ÉRIC
Apprenez-en plus sur moi à travers ces différentes questions réponses et découvrez comment cette passion pour la cuisine est née.
D'où vient ta passion pour la cuisine ?
J'avais deux envies... D'un côté la photographie et de l'autre la cuisine.
Où as-tu appris ?
J'ai appris l'art de la cuisine grâce à mes parents qui m'ont donné la chance d'apprendre dans une école privée à Paris "Le Pôt au Feu".
J'avais 3h de cours par jour puis
3h de cuisine, mes horaires étaient 15-21h.
Quelles sont les qualités pour être un bon chef ?
Pour moi il y a plusieurs critères importants :
- Humain : pour la gestion de ses collaborateurs
- Curiosité
- Remise en question permanente
- Imagination
Tes influences ?
Il y en a deux.
J'adore le modèle japonais pour cette précision, cette netteté et la rigueur que peut avoir cette cuisine.
Le modèle italien également pour son côté gourmand et goûtu.
Je fais un mélange des deux.
Le plat parfait pour toi ?
Pour moi le plat parfait est équilibré, on doit retrouver ces critères :
- Assaisonnement
- Goût du produit
- Garniture
- Cuisson parfaite (en fonction du produit)
Ton meilleur souvenir ?
Être passé chef à 25 ans, à Moulins d'Orgemont, Paris.
Une immense fierté, l'aboutissement de l'ambition.
Quel conseil à un jeune qui aimerait se lancer?
Observer et voyager beaucoup; Être ambitieux et passionné!
