Rencontrer le chef

J'ai appris l'art de la cuisine grâce à mes parents qui m'ont donné la chance d'apprendre dans une école privée à Paris "Le Pôt au Feu".
J'avais 3h de cours par jour puis
3h de cuisine, mes horaires étaient 15-21h.

Pour moi il y a plusieurs critères importants :

• Humain : pour la gestion de ses collaborateurs
• Curiosité
• Remise en question permanente
• Imagination

Il y en a deux.
J'adore le modèle japonais pour cette précision, cette netteté et la rigueur que peut avoir cette cuisine. 
Le modèle italien également pour son côté gourmand et goûtu.

Je fais un mélange des deux.

Pour moi le plat parfait est équilibré, on doit retrouver ces critères :

• Assaisonnement
• Goût du produit
• Garniture
• Cuisson parfaite (en fonction du produit)

Être passé chef à 25 ans, à Moulins d'Orgemont, Paris.
Une immense fierté, l'aboutissement de l'ambition.

Observer et voyager beaucoup; Être ambitieux et passionné!